なぜキッチンは「見えない菌」の温床になるの？

キッチンは「水分・栄養（食品残渣）・適温」が揃うため、微生物が増えやすい環境です。

実際、厚生労働省の家庭内調査では、上位の“菌が多い場所”の多くがキッチン（とくにスポンジ／布巾）でした。

2017年の研究では、使用済み台所スポンジから多数の細菌（ガンマプロテオバクテリア優占、潜在的病原菌も含む）が確認されています。

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まな板ケア術～使い分け・洗浄・消毒・交換

1. 使い分け（交差汚染を防ぐ基本）

生肉・魚介用と、野菜・パン・果物用のまな板を分けましょう。米CDCやUSDAも「生鮮と加熱不要食品のボードは別」を推奨しています。

2. 洗浄の基本ステップ

1. 使用直後に、温水＋中性洗剤で全面をこすり洗い。

2. よく濯ぐ。

3. 乾燥。日本の公的資料でも「洗浄→すすぎ→加熱（80℃5分以上）等による殺菌→十分乾燥」の手順が示されています

3. 消毒（ノロなどウイルス対策も意識）

• 熱湯・加熱：80℃で5分以上（同等効果の方法でも可）。

• 塩素系（次亜塩素酸ナトリウム等）：200ppm（0.02%）が器具・調理場の標準濃度として自治体資料に示されています。使用後に十分すすぎましょう

4. 交換目安

深いキズが増え、溝に汚れが残るようになったら交換。厚生労働省も「摩耗・溝が多いボードは廃棄」を促しています。

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スポンジケア術～日々の手入れ・除菌・交換サイクル

1. 毎日の手入れ

• 使用後はよく洗って絞る→できるだけ乾燥（湿ったまま放置しない）。

• 生肉や魚の汁汚れはペーパーで拭き取り、スポンジに触れさせない。

2. 除菌の推奨方法（家庭で実践しやすい手段）

• 煮沸：スポンジは煮沸が確かと厚労省が示唆しています（沸騰水に数分漬ける）。

• 塩素系：200ppm程度に1〜数分浸漬→十分すすぎ→乾燥（材質の注意あり）。

※電子レンジ加熱は一部で除菌効果の報告がありますが、発火・やけど・材質劣化のリスクがあるため、本記事では煮沸／塩素系を推奨します。

3. 交換サイクルの考え方

臭い・ぬめり・変色・崩れなど劣化サインが出たら即交換。専門家の実務的目安としては1〜2週間ごとの交換を推奨しています。

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ふきんケア術～洗う・消毒する・乾かす・保管する

• 基本：汚れたらすぐ洗う→よくすすぐ→完全乾燥。

• 消毒：可能なら煮沸5分以上、または塩素系で殺菌→十分すすぎ→清潔な場所で乾燥・保管。厚労省・自治体資料で示されています。

• 素材注意：色柄物・金属箇所にはエタノール等を使う指針もあります（保育所衛生資料の一般論）。
  ※厚生労働省のサイトから引用

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よくあるNGとリスク（交差汚染を防ぐ）

• 生肉用と野菜用でまな板・包丁・皿を共用（NG）→分けて

• 生肉を置いた皿に加熱後の肉を戻す（NG）→別のお皿に

• まな板や台を洗浄前に消毒（NG）→「洗浄→すすぎ→消毒→乾燥」の順に

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家族に乳幼児・高齢者がいる家庭の強化ポイント

• 器具の用途分けの徹底（色分けが便利）。

• 加熱殺菌を優先（80℃5分以上／煮沸5分以上）。

• ノロウイルスの流行期（冬場等）は200ppmの塩素系浸漬・清拭でのウイルス失活対策を。

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まとめ：今日からできるチェックリスト

1. まな板・包丁は生もの／非加熱用で分ける（色分け推奨）

2. 使用後は洗浄→すすぎ→消毒（加熱or塩素系）→十分乾燥

3. スポンジは煮沸・塩素系で定期除菌、湿ったまま放置しない

4. ふきんは煮沸5分以上、又は塩素系で完全乾燥・清潔保管

5. 深いキズまみれのまな板は交換、スポンジは劣化サインで即交換

6. 家族の体調や季節（ノロ流行期）に合わせ強化策を！