毎年のように記録を更新する猛暑日。気温が35℃を超える日が続くと、体調管理だけでなく、「食材の安全」への意識も重要になります。

特に夏場は、食中毒の発生件数が他の季節より圧倒的に多く、厚生労働省の統計によれば、年間食中毒発生件数の約4割が6〜8月に集中しています。

この記事では、猛暑によって高まる食中毒リスクと、その予防・対応策について、家庭でできる実践的な方法をわかりやすくご紹介します。

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1. 猛暑がもたらす食材への影響とは？

🔳高温多湿が引き起こす食材の劣化メカニズム

猛暑になると、家庭内の気温や湿度も上がり、食材の酸化や腐敗が急激に進行します。

特に湿度が高い環境では、目に見えない劣化が静かに進行していることも。気温25℃以上、湿度70％以上は危険ラインです。

🔳食中毒菌が繁殖しやすい環境条件とは？

食中毒菌の多くは30〜40℃で最も活発に増殖します。中でもO157やサルモネラ菌は、20分ごとに2倍に増殖し、10万個で感染リスクが高まります。

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2. 食中毒の主な原因と症状を知ろう

🔳夏に増える代表的な食中毒菌とは？

• カンピロバクター：鶏肉などに多く、発症までに2〜5日かかることも
• 腸炎ビブリオ：魚介類に多く、海水温の上昇と共に増加
• 黄色ブドウ球菌：手指から食品へ。毒素によって急激な嘔吐などを引き起こす

🔳食中毒が引き起こす体のトラブルと対処の基本

嘔吐・下痢・腹痛・発熱などが代表的な症状です。

脱水を防ぐための水分補給が第一であり、下痢止めなどを自己判断で使用するのは危険です。症状が重い場合はすぐ医療機関へ。

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3. 猛暑日に気をつけたい食材とその扱い方

🔳傷みやすい食材ランキング：肉・魚・乳製品

1. 生肉（特に鶏肉）：調理前の常温放置は厳禁
2. 魚介類・刺身：購入後すぐ冷蔵。できればその日に消費
3. 乳製品：10℃以上で乳酸菌のバランスが崩れる可能性あり

🔳保存方法を見直そう！冷蔵・冷凍のベストな使い分け

• 冷蔵：短期間で使う食材を保存。ラップや容器で乾燥防止
• 冷凍：長期保存に。使う分だけ解凍するのが鉄則

※冷蔵庫は詰めすぎないように（目安は7割まで）

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4. 家庭でできる食中毒予防の基本対策

🔳調理前後の手洗いと器具の衛生管理

手指には数百万個の菌が付着しているとされ、30秒以上の石けん手洗いが効果的とされています（厚生労働省）。

まな板・包丁は用途ごとに分けるか、使用後はすぐ消毒しましょう。

🔳作り置き・お弁当の安全な取り扱い方

• 粗熱を取ってから冷蔵保存（菌が繁殖しにくい温度にすばやく）
• 保冷剤・保冷バッグを併用して、持ち歩き時の温度上昇を防ぐ

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5. 外出先・飲食店での注意ポイント

🔳外食時にチェックしたい衛生管理のサイン

• 清潔な店舗環境（テーブル・箸・トイレなど）
• スタッフの衛生意識（マスク・手袋の使用）
• 不安な時は加熱メニューを選ぶのがおすすめ

🔳お弁当・テイクアウトで気をつけるべき温度と時間

2時間以内に食べるのが理想。特に車内や屋外は50℃近くになることもあるため、保冷対策は必須です。

保冷バッグ＋保冷剤を活用しましょう。

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まとめ

猛暑の時期、ちょっとした油断が食中毒につながりますが、正しい知識と日々の意識で多くのリスクは回避できます。

保存・加熱・手洗いの3原則を徹底し、家族みんなが安心して夏を過ごせるようにしましょう。